Arroz de rabada
08/07/2019 Por   Postado em Carnes

Rendimento: 08 Porções

Tempo de Preparo: 01 Horas

Ingredientes

Rabada

  • 1 fio de óleo
  • 1,5 kg de rabo de boi cortado nas juntas e temperado com ½ colher (sopa) de sal, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, tomilho debulhado e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas médias picadas (300 g)
  • 1 colher (sopa) de alho picado (20 g)
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco (500 ml)
  • ¼ xícara (chá) de shoyu (60 ml)
  • 1,5 litro de água fervente

Arroz

  • 1 fio de óleo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada (90 g)
  • ½ colher (sopa) de alho picado (11 g)
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru (390 g)
  • 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente (600 ml)
  • 2 xícaras (chá) cheias do caldo de cozimento da rabada (500 ml)
  • Sal
  • Folhas de agrião

Mode de Preparo

Rabada

  1. Aqueça o óleo em uma panela de fundo largo sobre fogo alto e doure os pedaços de rabo temperados, pingando água de vez em quando para dourar bem (uns 30 minutos).
  2. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos ou até começarem a dourar. Junte o vinho e deixe evaporar o álcool (uns 30 segundos).
  3. Transfira tudo para a panela de pressão (reserve a panela em que dourou), adicione o shoyu e a água fervente, tampe e cozinhe por 45 minutos em fogo médio após pegar pressão.
  4. Libere a pressão para abrir a panela, retire a rabada e reserve o caldo (mantenha-o aquecido). Desfie a carne, deixando apenas os ossinhos pequenos com a carne para decorar.

Arroz

  1. Na mesma panela em que dourou a carne, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar.
  2. Junte o arroz e refogue rapidamente. Adicione a água fervente, 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da rabada e sal a gosto e cozinhe, com a panela tampada, por uns 15 minutos ou até o arroz amaciar, sem deixar a água secar totalmente.
  3. Fora do fogo, misture a rabada desfiada, um pouco mais do caldo do cozimento da rabada aquecido e folhas de agrião a gosto e sirva em seguida.

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