RISOTO DE CAMARÃO COM AÇAFRÃO
28/06/2019 Por   Postado em Massas, Peixes e Frutos do Mar

 RENDIMENTO: 04 PORÇÕES

 TEMPO DE PREPARO: 50 MINUTOS

 INGREDIENTES

  • 300 camarões inteiros
  • 500 ml de água
  • pitada de sal
  • 10 ml de azeite
  • 20 cebola roxa em tiras finas
  • dente de alho laminado
  • 10 alho-poró em tiras finas
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 120 arroz arbóreo
  • 20 tomate em tiras finas
  • 20 cenoura em cubinhos
  • tempero para paella
  • pistilos de açafrão
  • 30 provolone ralado
  • 10 manteiga com sal
  • pitada de pimenta-caiena
  • Cebolinha verde picadinha para salpicar

 MODE DE PREPARO

  1. Limpe os camarões (corte-os em filés) e leve as cabeças e as cascas ao fogo com a água e o sal. Deixe ferver em fogo baixo para obter o caldo do risoto.
  2. Limpe os camarões (corte-os em filés) e leve as cabeças e as cascas ao fogo com a água e o sal. Deixe ferver em fogo baixo para obter o caldo do risoto.
  3. Adicione o vinho e raspe o fundo para desgrudar o agarrado (deglaciar). Junte o arroz e, em fogo baixo e aos poucos, regue com o caldo de camarão concha a concha, à medida que for secando.
  4. Acrescente o tomate e a cenoura e continue o cozimento. Agregue o tempero para paella e os pistilos de açafrão, misturando bem até o arroz ficar al dente.
  5. Acrescente o camarão e misture. Fora do fogo, incorpore o provolone, mexendo vigorosamente. Volte ao fogo e acrescente a manteiga, mexendo até ficar cremoso e brilhante.
  6. Ajuste o sal, tempere com pimenta, salpique cebolinha e sirva decorado a gosto (usei brotos de lentilha e tempurá de camarão).

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